Recorrerlos significa acercarse al corazón de la gente. Definitivamente estos espacios constituyen una experiencia antropológica y cultural.Estuve en carnaval en el mercado de la Boquería...
Los guisos son universales. Desde las suculencias criollas estilo locro, carbonada o humita en olla, hasta refinadas cassoulet de la cocina regional francesa, las tripes,...
Callos, mondongo, el cau cau peruano, la busecca, sinónimos y diferentes, son guisos tan antiguos como la propia cocina. Los mejores los he probado en España...